黄桃为什么硬是因为以下几点原因：
1.未成熟：黄桃在生长过程中需要一定时间来成熟，如果采摘得太早，就会导致未成熟的果实，此时果肉的水分含量还不足，果肉尚未软化，就会感觉比较硬。
2.存储温度过低：在贮藏、运输等环节中，如果温度过低，就会导致黄桃中的水分结晶，从而减少了果肉的水分占比，使得果肉变得更加硬。
3.品种不同：黄桃有各种各样的品种，不同品种的果实质地也会有所不同，有些品种天生就比较硬。
4.经过处理：一些黄桃可能被人为进行处理，以延长其保质期，这种处理方法可能会使黄桃的果肉变得更加硬。
总之，黄桃硬不是一个好现象，选择成熟度适当的黄桃、保持适宜的贮藏温度、注意选择品种以及避免不必要的人为处理都可以有效减少黄桃的硬度。
