1. 储藏时间过长：绿豆如果储存时间过长，就会变得硬而且不易煮烂。这是因为绿豆受潮或暴露在空气中时，水分流失，导致豆粒表面变硬，内部有很多小颗粒，导致煮熟后口感不佳。
2. 存放环境不当：绿豆如果暴露在阳光下，或者受潮存放在潮湿的地方，就会变硬。又或者存放在密封不严的容器里，无法保持其新鲜度和柔软度。
3. 生长过程不良：绿豆如果在种植过程中缺乏养分或受到病虫害的侵害，就会影响豆子的发育和质量，最终导致绿豆变硬。
4. 物种差异：不同品种的绿豆所含营养成分、果实大小比例、亚硬种类等都有所区别，导致有些绿豆本身就比较硬，需要长时间的浸泡和加热才能软化。
5. 处理方法不当：绿豆在机械除皮或手工摔打过程中受到过度振动或摩擦，就会使豆子表面受损，变硬而且难以煮熟。
6. 煮熟方法不当：如果将硬的绿豆直接煮熟，不经过浸泡或其他铺软处理方法，会导致豆子内部水分不充分、口感不佳。因此，为了让绿豆变软煮熟，最好先将其浸泡一段时间后再煮，可以在浸泡水中添加一些小苏打，可以加速豆子软化的过程。
