马卡龙是一款法式小甜点，传统上通常呈现出坚硬的外表和柔软的内部。这是由其独特的制作过程和成分所导致的，具体来说：
1. 马卡龙主要由杏仁粉、糖粉和蛋白制成。这些成分在混合后形成一种叫做“马卡龙面”（macaronage）的糊状物。
2. 在制作马卡龙时，需要先将马卡龙面挤成均匀的圆形，然后在其表面晾干形成一层硬壳。这个过程被称为“皮肤化”（skinning），也是造成马卡龙外壳坚硬的原因之一。
3. 最后，将已经形成硬壳的马卡龙放入烤箱中进行烘烤，使其外壳更加牢固，同时保持内部的柔软度。
综上所述，马卡龙之所以呈现出外壳坚硬的特点，是因为其特殊的制作工艺和成分所导致的。而很多人喜欢马卡龙，正是因为其柔软内部和脆硬外壳的独特口感。
