新鲜的莴笋可以生吃，且具有以下好处：
1.丰富的营养成分：莴笋含有多种维生素、矿物质和纤维素等营养成分，其中尤其以维生素K和维生素C含量较高，能够帮助补充身体所需的营养。
2.低热量、低脂肪：适合想要控制饮食的人群，不会增加过多的热量和脂肪，同时也能减少油炸等烹饪方式带来的脂肪摄入。
3.口感清脆：莴笋的口感清脆爽口，尤其在夏季使用冷水泡后生吃，更是一道美味清爽的健康蔬菜。
需要注意：
1.建议选择表皮光滑、肉质饱满的莴笋进行生吃。
2.应当洗净和去除顶部，防止残留的土壤或者农药进入体内。
3.不宜生吃过量，过多的纤维素容易导致消化系统不适，应该适量搭配其他食材食用。
