碱水面包和普通面包是两种不同的制作方法。
1. 面团材料：普通面包一般使用酵母作为发酵剂，而碱水面包则使用含碳酸氢钠和苏打粉等碱性物质来进行快速膨胀。
2. 发酵时间：普通面包需要长时间的发酵过程，而碱水面包由于使用碱性物质，所以无需严格的发酵过程。
3. 面包口感：普通面包口感柔软，弹性十足；碱水面包则口感比较硬、干燥，带有一股碱味。
4. 外观：普通面包表面光滑，色泽金黄；碱水面包表面暗淡，颜色较深。
5. 用途：普通面包可以做成各种形状的面包、甜点和糕点；而碱水面包则更适合作为中式糕点或小吃。
总的来说，两者的区别在于制作方法、口感、外观和用途。
