碱水面包是一种古老的中国传统面食，它的制作过程需要掌握一定的技巧，下面是碱水面包的制作方法：
1. 配料准备：面粉300克、热水120克、碱水（苏打粉和枧水混合）10克。
2. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入热水搅拌均匀，然后盖上保鲜膜静置10分钟，让面团松弛。
3. 将碱水倒入面团中，并同时用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团。
4. 把面团揉成椭圆形，切成小块，用手捏成扁饼状。
5. 在碗中放入一些干面粉，将面团压缩成薄片沾上面粉，并在两侧切上几个小口。
6. 烧开水，将面饼放入水中煮5到10秒钟取出，用清水冲洗，再在表面涂上蛋液或白芝麻。
7. 将面饼摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以170度左右烤15到20分钟，烤至面包表面金黄色即可。
8. 最后将烤好的碱水面包取出，待其完全冷却后即可享用。
注意事项：
- 制作时要使用高筋面粉，这样面团才能充分发酵，制作成功的可能性才更大。
- 制作面包时碱水不要加多，否则会呈现出苦味。
