牛奶发苦不一定说明牛奶已经坏了，可能由以下原因引起：
1. 贮存温度过高：牛奶在贮存过程中，如果处于高温环境下，很容易被微生物感染，导致变质，并发生酸化反应。这会使牛奶变得更加酸味。
2. 贮存时间过长：即使牛奶在低温环境下存储，若存放时间过长，也会逐渐变质，出现酸味和苦味。
3. 牛奶原本就是苦味：一些牛奶生产商为了增加营养价值，会在牛奶中添加一定量的蛋白质等成分，这种牛奶会具有一些苦味。
4. 口感问题：近期饮用了咖啡、巧克力等含有较多苦味的食品，会对口感产生影响，让牛奶显得苦味更强。
综上所述，牛奶发苦不一定代表了牛奶已经坏了，也有可能是许多其他因素造成的结果。如果发现牛奶口感改变和颜色变化（出现絮状物或颜色变黄），就需要谨慎对待，以防止因为饮用且不知道牛奶已经变质而产生肠胃问题。
