包子蒸出来皮很硬的原因如下：
1. 面粉筋度不够：包子外皮需要有一定的韧性和弹性才能煮熟，如果用低筋面粉或筋度不够的面粉，包子就会皮硬。
2. 水温不当：将面粉和水混合后，需要根据季节和地区的不同，调节适当的水温。过热的水会使筋力减弱，影响面团的韧性；过凉的水则会增加揉面时间。
3. 揉面不够:揉面时需要加大力度，打出面筋和空气，这样才能产生柔韧的口感。
4. 发酵不足:包子在发酵过程中需要时间，这样才可以促进面团发酵，出现比较松软的口感。如果发酵时间不够或者其他原因，此时包子煮出来会比较硬。
5. 煮时间长：在煮包子的时候，要注意时间。时间太短的话包子可能没有完全熟透，而时间过长则可能导致包子变硬。应该根据自己的煮水量和包子的大小确定一个适当的时间。
6. 煮水过多：煮包子的时候水的量也会影响包子的口感。如果用太多的水，会让包子漂浮在水面上而煮不熟；而煮水不足则可能导致包子一侧发硬。
总之，想要蒸出口感好的包子，需要掌握好面粉的品质、水温、揉面时的力度、发酵时间等多个要素，同时在煮的过程中注意火力和时间，这样才能保证包子蒸出来是韧性十足的好包子。
