雪花酥很硬可能有以下原因：
1. 油脂比例过高：在制作雪花酥的过程中，油脂是必不可少的成分，但如果油脂的用量过高，就容易导致雪花酥过硬。
2. 面粉选择不当：制作雪花酥的面粉通常选用低筋面粉，但一些厨师使用高筋面粉可能会导致面团过硬。
3. 操作不当：在制作雪花酥的过程中，需要揉面和搓面，如果操作不当或者时间过长都可能导致面团过硬。
4. 烤制不当：烤制雪花酥是需要一定技巧的，如果火候掌握不好或烤制时间太长就容易导致雪花酥过硬。
5. 保存不当：雪花酥制作后需要放置一段时间才能风味更佳，但长期保存或放置时间太久也可能导致雪花酥变得非常硬。
针对以上问题，解决方法如下：
1. 控制油脂量，避免油脂过高。
2. 选择低筋面粉，并根据食谱要求按比例调配。
3. 揉面和搓面时不要过度，掌握好时间和力度。
4. 烤制时需要注意火候和时间，掌握好技巧。
5. 食用前可以微波炉或者蒸馏即可使雪花酥回软。保存时尽量选择密封性好的容器，避免遭受空气湿度影响。
