红烧肉做好后瘦肉发硬可能有以下原因：
1. 肉质选择：选择了瘦肉部位的肉制作红烧肉，由于瘦肉部位营养成分少，而且肌纤维也比较紧密，因此容易发生变硬。
2. 煮烂时间过长：为了让肉质更加入味和软烂，可能会在煮红烧肉时煮烂时间过长。但是煮烂时间过长，一方面会破坏蛋白质结构，使肉变得更加柴硬；另一方面，煮时间过长，多余的水分会被煮出导致丢失营养。
3. 红烧汁调味过盐：调味时，为了增强口感，可能会过量添加盐。盐过多会将肉中的水分抽出，使肉变得干硬。
4. 存放时间过久：红烧肉做好后，如果不及时食用，存放时间过久也可能导致肉变硬。这是因为肉中的脂肪会慢慢氧化，导致口感变差。
为了避免红烧肉做好后瘦肉发硬，可以选择肉质好的部位、煮烂时间不宜过长、调味时适量添加盐、尽快食用等方法。
