在处理螃蟹时，冷冻是一种非常便捷的方法，以延长其保质期，并且可以更加方便地保存新鲜的食材。但是在冷冻螃蟹之前，你需要考虑两种情况：
1. 将活螃蟹煮熟再冷冻：这是目前市场上常见的处理方式。首先将螃蟹煮熟或烤熟，然后去壳去鳃，再放入冷冻器中冷冻。这种方法的优点是能够保证螃蟹煮熟完全，并且去壳后更易于储存，方便快捷。而缺点则是由于熟蟹肉较为容易受冻破坏，所以口感外观可能会有所受影响。
2. 直接将其生冷冻：这种方法通常适用于凉水蟹等不需要预先煮熟的品种。先将其洗干净、去鳃取肉、塞入密封袋中，直接放进冷冻器中冰冷冻。这种处理技巧优点是刚刚捕获或采摘的生蟹肉比经过一段时间的蟹肉要鲜美，还能保留优异的口感和风味。但是它的缺点是需要一些技能和经验，必须确保蟹肉是完全新鲜的，而且需要特别注意冷藏或冷冻时间，否则会影响食物安全。
因此，选择哪种冷冻方法取决于您的个人喜好和经验水平。不管您选择哪种方法，请务必始终遵循食品卫生和安全原则，并在开始处理螃蟹前检查其新鲜度和质量。
