1. 选择好的肉质：选用质量好的肉质，牛肉、羊肉、猪肉等都可以，要选切得比较薄的部位。
2. 鲜嫩剂：放在肉片表面的鲜嫩剂，会快速帮助肉片变得更加嫩滑，让口感更加好。
3. 火候掌握：煮肉片的火候要适度，火候过大或者过小都不好，要在中火煮熟即可。
4. 腌制：用盐、糖、料酒、生姜等适当地将肉片腌制一段时间，这可以促进嫩化作用，并增强肉片的味道。
5. 加牛奶：加入一些牛奶，让肉片在烹调过程中更加嫩滑。
6. 上片技巧：将肉片对着肉筋纹理切，这样可以避免筋和肉分离，从而保证肉片有较好的口感。
7. 水淀粉：在烹调过程中，加入一些水淀粉，可以让肉片表面被包裹着一层厚实的淀粉粘液，也会让口感更加润滑。
8. 炒制：将肉片直接快速翻炒，能够提高热量，快速烹制，而且保持嫩滑度。
