1.选好鸡肉: 选择质地细嫩、无筋膜的新鲜鸡胸肉，这种肉不仅易于切成均匀的肉片，而且口感更加嫩滑。
2.切均匀的厚度: 将鸡胸肉切成厚度相等的肉片，这样可以确保炒出来的鸡肉均匀又嫩。
3.提前腌制: 在用酱油、盐、淀粉和料酒调制成的腌料中将鸡肉浸泡30分钟，这样可以让鸡肉入味并口感更嫩滑。
4.控制火候: 热锅凉油先将鸡肉快速翻炒几下，然后大火翻炒一分半钟左右，再调成中火翻炒，直到变色。控制好火候，让鸡肉表面焦香，内部更加嫩。
5.放蔬菜: 在炒鸡肉时加入适量的绿色蔬菜，如青椒、苦瓜、芦笋等，可以不仅美化色彩，还能增加口感和营养价值。
6.合理使用调料: 炒鸡肉时应该合理使用调料，如酱油、料酒、盐、糖等，这样可以让鸡肉味道更加鲜美。不过需要注意的是，放盐要晚些，以免向外散失水分影响口感。
7.蛋清裹料: 最后，可以把鸡肉片沾上一层打匀的蛋清，然后浆上淀粉，再炒鸡肉，不仅能保证鸡肉更加嫩滑，还会让鸡肉入味更足，口感更好。
