1.选购：鲜猪肝不宜选择色泽暗淡的，应该挑选颜色鲜艳、肉质细嫩的，尽可能选择有草饲记录的。
2.准备：将猪肝放入淡盐水中浸泡20分钟，把苦味去掉，然后冲洗干净。
3.切片：将猪肝切成薄片，切片的方法一定要正确，只有这样才能保证猪肝的嫩度。
4.调味：在猪肝中加入一些盐、生姜丝和料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
5.焯水：开水下锅后，把猪肝放入煮1分钟，让它出血换水，去除血腥味。
6.炒制：炒锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肝翻炒，待猪肝变色后加入青红椒和小葱继续翻炒，最后加少量的料酒出锅。
7.小技巧：在翻炒的时候记得火候控制要恰到好处，火大了会导致猪肝老化不嫩滑；火小了则会导致炒出来的猪肝没有脆皮感，而且不够香口。
