处理蟹要先清洗，其方法如下：
1. 蟹在被捕之后，宰杀掉头，然后放血，可以用厨房剪刀为其剪掉眼睛、去除长须和灰色鳃片等。
2. 用水冲洗，可以先将蟹壳的表面用清水冲洗干净，并用小刷子擦去壳上的污渍、泥沙等。
3. 提取肉与蟹黄，将蟹腿断开，取出里面的蟹肉和蟹黄，可以通过剪断壳腹面连接的一部分来更容易提取。
4. 清洗内脏，将蟹躯干内部用水清洗干净，并擦去内躯的余下物质，最好是用老母鸡清汤或白醋水进行煮熟，切勿以干爽方式清洗。
5. 煮之前，将蟹的腿断下，稍微用盐水浸泡一下，使其排斥泥沙和杂质，再用清水和淘米水反复冲洗，确保没有杂质会影响口感。
6. 蒸泡沫，约10～15分钟后进行清洗，可以先将蟹放在开水里煮一两分钟，然后用清水和淘米水反复冲洗，等蟹身上的泡沫被清除干净后就可以食用了。
