韭菜木耳猪肉饺子制作配方如下：
材料：
1. 韭菜：500克；
2. 木耳：100克；
3. 猪肉末：300克；
4. 食盐：适量；
5. 葱姜蒜：适量；
6. 香油：适量；
7. 面粉：适量；
8. 水：适量。
制作步骤：
1. 将韭菜洗净后，切成末状。把泡好的木耳挤去水分，剁碎成末状，与韭菜拌均匀备用。
2. 取一个大碗，将猪肉末放进去，加入适量的盐、姜末、葱末和蒜末，搅拌均匀；
3. 把腌好的韭菜和木耳末加入到碗中，然后再加入一些香油拌匀；
4. 把面粉和水混合成面团，揉成滑面团后搁置10分钟；
5. 把面团平均分成小块，每块擀成薄皮；
6. 包猪肉馅，褶出花纹，切断多余的面皮即可；
7. 把饺子放到热水中，煮至浮起，捞出即可享用。
注意事项：
1. 饺子皮不要做得太厚；
2. 饺子煮的时间不宜过长；
3. 馅料需要充分搅拌均匀。
