吃韭菜饺子可能会导致发胖，但这取决于多种因素，如所吃的饺子数量、配料和整体饮食习惯等。以下是一些分点回答：
1. 饺子的热量：饺子通常都含有较高的热量，其中很大一部分来自于皮和馅料。根据不同的饺子制作方法，每个饺子可能含有50至150卡路里的热量。因此，当你吃下大量的饺子时，就会导致卡路里过度摄入而使你发胖。
2. 所使用的材料：韭菜饺子的馅料通常包括韭菜和瘦肉等低脂肪和高蛋白质的食材。然而，如果你在制作饺子时添加了更多的油或肥肉，那么其热量和脂肪含量就会升高，这也使得吃饺子时变得更容易发胖。
3. 饮食习惯：吃饺子不会让你永远发胖，但如果你的饮食习惯总体上都比较不健康，那么吃饺子肯定就会成为你增重的催化剂。因此，要想保持身材，你需要调整整体饮食习惯，避免大量吃高热量食物和过度摄入碳水化合物。
总之，吃韭菜饺子导致发胖的可能性并不是很大，但也需要注意其所含的热量以及自己的饮食习惯等多种因素。如果你想吃饺子但又不想增重，可以适当减少饺子的数量，调整馅料和材料等来控制热量。
