要让面条劲道，需要注意以下几点：
1. 面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以在制作过程中形成更多的面筋。
2. 水的控制：水的比例要适当，过多会导致面团变得松软，过少则会导致面团难以揉成团状。
3. 揉面的时间：揉面时间要适当，揉面过久会导致面筋过度伸展，使面团过于柔软，揉面过短则面筋无法充分拉伸。
4. 面团醒发：面团醒发的时间要充足，一般不少于20分钟。这样可以让面筋得到充分拉伸，使面条更有弹性。
5. 煮面的方式：要注意煮面的时间和温度，以免过度或过少煮熟。水要足够沸腾，放入面条后要不断搅拌，以免粘连。
综上所述，选料、揉面、醒发和煮面的步骤都十分关键，同时也要耐心，多尝试，才能制作出劲道的面条。
