电饭锅做面包上面不熟的原因很多，可以从以下几个方面进行分析：
1. 电饭锅加热方式不同于烤箱或面包机，导致热量不均匀。 电饭锅的保温是靠下方发热管加热，导致锅底温度较高，而锅顶与侧面温度相对较低，导致面包上端无法得到充足的热量，从而影响到上面的烘焙效果。
2. 面团发酵不充分。 如果面团没有充分发酵，而直接放在电饭锅里烘焙，会导致整个面包体积过小，上部没有充分膨胀，因而上面表面容易烘糊，下面却不熟。
3. 比例不合适。 面团的材料比例不合适也可能导致上面不熟问题。例如，水分添加过多，容易造成面包组织较软，不能有效支撑上层结构，而饱和感欠缺；反之，如果面团中干性成分过多，面包口感则显得过干。
4. 热度过高或时间过久。 突然偏高的温度或过长的烘焙时间可能会使面包上方的表面烤焦，从而影响整个产品的美观和口感。
为了解决这些问题，应注意选择适合电饭锅的面包食谱，并观察面团的发酵，控制好比例，合理预留烘焙时间与温度，同时可以在面包生产之前给面团打些小孔，或加盖铝箔纸保护其表面，以获得更好的烤制效果。
