1. 不能掌握好温度和时间：电饭锅的温度和时间掌控很难做到精准，影响了蛋糕的质量，所以很难做出松软的蛋糕。
2. 电饭锅的形状不适合做蛋糕：电饭锅的形状比较深，有时过于密闭，相对于烤箱无法达到让蛋糕另有空间往上升的条件，导致蛋糕发不起来。
3. 电饭锅缺少烤的特殊功能：创造充足的发酵时间和烘烤环境是做松软的蛋糕必要的环节。而电饭锅并没有专为烘烤开发的烤盘或其它必要器材，机制也无法有效地传递热力给整个锅体，从而无法达到烘烤的效果。
4. 面糊不能够均匀的受热：在电饭锅中烘烤蛋糕时，面糊因为不能够均匀受热，部分会出现侧歪、断裂的现象。
5. 面糊成分和锅内状况影响发酵效果：蛋糕需要面粉中的淀粉质含量来保证它的松软，而面糊成分淀粉质和蛋白类的浓度比例可能会因不同的锅、面糊等其他因素导致一定偏差，同时锅内的状态如寒暖度、湿度也与蛋糕成品相互影响。
