食用油等级是指不同种类的油通过安全检测和品质评估，按照国家标准进行分类划分的等级。不同等级的食用油在营养成分、色泽、口感、稳定性等方面存在较大差别。
常见的食用油等级有以下几种：
1. 一级油：颜色清澈透明，酸值≤0.3，有利于人体健康；
2. 二级油：颜色橙黄，酸值≤0.6，可以作为日常食用油；
3. 三级油：颜色稍微混浊，酸值≤1.0，适合炒菜、炸鱼等烹调方式；
4. 四级油：颜色较深，酸值≤1.5，仅适合煎蛋等简单菜肴的烹调方式；
5. 五级油：颜色深黑，酸值＞1.5，只适合用于灯火通明的炒菜等烹调方式。
除此之外，还有初榨橄榄油、大豆油、花生油等特殊的食用油等级。初榨橄榄油较为清晰，含有大量的天然脂肪酸、维生素E等营养成分；大豆油颜色淡黄，香味芳郁，富含维生素E和多不饱和脂肪酸；而花生油则口感爽滑，适合煎、炸等烹调方式。
总的来说，食用油等级越高、酸值越低，油质越好，对人体健康也越有好处。在选择食用油时，可根据自己的偏好和烹调需求进行选择。
