食用油的一级、二级、三级指的是油脂的质量等级，分别表示油脂的纯度和净度等级。具体来说，这三个等级主要有以下区别：
1. 一级食用油：纯净的天然食用油，没有添加任何杂质和防腐剂，具有很高的食品安全性和品质。而且一级食用油中脂肪酸含量较高，维生素含量丰富，对人体健康有好处。目前市面上的一级食用油主要有橄榄油、花生油等。
2. 二级食用油：相对于一级食用油来说，二级食用油可能添加了少量的杂质和防腐剂，但依然符合国家食品安全标准。二级食用油的价格较一级食用油便宜，广泛应用于大众消费市场。目前常见的二级食用油有豆油、玉米油等。
3. 三级食用油：三级食用油属于次品油，也称之为废油。相比于一级、二级食用油，三级食用油质量较差，存在较多的杂质和脂肪酸，不仅味道极差，而且容易产生垃圾。因此一些不良商家会将其非法加工成为某些劣质食品，对人体健康造成很大的危害。因此消费者在购买食用油的时候，一定要擦亮眼睛，选择合规、健康的产品。
