自制猪皮冻不凝固的原因可能有以下几点：
1. 猪皮处理不当：猪皮在处理过程中没有完全去掉毛发和油腻，会影响冻品的成型和口感。
2. 比例不对：冻品配料中吉利粉（或其他淀粉）和水的比例不对，可能导致冻品无法成型。
3. 温度问题：以温度太高或太低为首，将冻品放入太高温度或太低温度的环境下，会导致冻品无法形成凝固状态。
4. 食材鲜度差：新鲜度较差的食材含有较多的蛋白质分解酶和放肉酶，将会加快蛋白质的分解，导致冻品无法识别。
以上是常见的几个原因，如果猪皮冻不凝固，可以综合考虑上述因素，并进行相关的调整优化，以获得可口又美味的猪皮冻！
