1. 选对面粉：蒸面最好选用低筋面粉或中筋面粉，这种面粉比高筋面粉更容易蒸熟。
2. 适量水分：蒸面前要将面粉和水搅拌均匀，水的量要适量，一般水应该是面粉的60%左右。
3. 发面过程：把搅拌好的面粉醒发一段时间，可以让面团更加劣性，口感也更佳。
4. 蒸面时间：蒸面时间一定要掌握好，如果蒸的时间太短，面条会变硬；蒸时间太长则会导致面条过于软烂。
5. 保温措施：蒸出来的面条不能直接放冷水中浸泡，最好是先用沸水漂一下，然后马上放到保温灶中保温。
6. 加入油和盐：在蒸面的时候，可以加入少量的油和盐，这样可使面条柔软度更好，口感也较佳。
7. 端盘方式：蒸好的面条要用筷子拨开，让其冷却，这样的好处是避免“粘合”现象，将面条捞出来用开水冲洗，最好趁热吃。
总之，蒸面的原则就是要掌握好时间和火候，加入适量盐和油，最后对于已经蒸好的面条的端盘方式非常重要，只有正确的方法，才能保证面条不会变硬。
