1. 购买新鲜的羊肝。新鲜的羊肝没有异味，肝脏表面光滑亮泽，没有干燥裂纹或者渗血现象。
2. 充分浸泡。用清水浸泡约2-3小时，适当加入料酒、葱姜等调味料，这样能够去除羊肝中残留的血液成分，同时也提高了整个烹饪过程中的香味。
3. 加入咖喱粉或姜汁。在烹饪羊肝时，加入适量的咖喱粉或者新鲜的姜汁是非常有效的控制腥味的方法。姜汁具有强烈的香味，而咖喱粉则可以快速地为食材提供新鲜香味。
4. 快速煮熟。羊肝不宜过久地煮熟，否则会变得硬、口感不佳。最好采用高火快速煮熟，在水沸腾后再将羊肝放入锅中。
5. 控制火候。烹饪过程中，应该适当控制火候，不要让羊肝过度烤焦或者炒糊。用中小火逐渐加热，煮熟即可。
6. 使用料酒或醋。在烹饪过程中适量的加入一些料酒或醋，可以有效地去除羊肝中的腥味，同时还能够为食物提供一些淡淡的酸味，使得口感更加嫩滑。
7. 切片或切块。将羊肝切成较小的块状或片状，这样烹饪时容易入味，并且可以更好地掌握好烹调的完整性。
