干香菇是一种常见的食材，主要用于制作不同的菜肴。如果干香菇发白了，是否还能吃需要考虑以下几个方面：
1. 新鲜程度：如果干香菇刚出锅，放置不到一天，变得稍微发白，则可以认为是正常现象，可以继续食用。
2. 存储条件：干香菇应保存在干燥、通风、无异味的环境中，否则容易吸附湿气变质。如果存储条件不当，干香菇泛黄或发霉，就不能食用。
3. 食用目的：一般情况下，干香菇发白并不影响其营养价值和口感，可以继续在食品上使用。但如果是用于煲汤、炖肉、烘焙等需要保持颜色鲜艳的菜肴里，建议不要使用。
4. 脆度：如果干香菇发白后变得变软或者易碎，说明其脆度下降，口感会受到影响。这种情况下也需要谨慎食用。
总之，干香菇发白并不一定意味着它已经变质。需要根据实际情况综合考虑是否适合食用。同时，为了保证食品安全和营养价值，建议购买干香菇时选择正规商家的产品，并遵循正确的存储和使用方法。
