香菇变红是因为长时间暴露在阳光下或受到其他不正常处理所致，但它并不一定会影响食用。以下是几个分点回答：
1. 检查变化程度：首先要看变红的程度。如果只是表面有些微红，而内部仍旧看起来健康，没有发黄或发黑等情况，就可以继续食用。
2. 看时效性：接下来要考虑的是香菇的时效性。如果经过变红处理的香菇已经存放了很长时间，甚至已经超过了使用期限，那么无论有没有变红，都不建议食用，因为它可能已经变质了。
3. 去除表面：在尝试食用之前，应先用清水将香菇表面的泥土和其他污垢清洗干净，然后再通过去掉部分表面或切割香菇的方式将变红的部位完全去掉。
4.慎重食用：对于老人、孕妇和小孩等身体较为敏感的人群，建议不要食用变红的香菇，以免造成健康问题。
总之，虽然香菇变红并不是什么好兆头，但只要注意检查变化程度、时效性和慎重食用，一般还是可以食用的。如果变红情况严重，也可以选择不食用以防万一。
