1. 发霉的干香菇仍然可以食用的原因是因为它们在自然生长过程中已经存在微生物，所以即使发霉了也有可能是因为其他微生物的作用而不一定会对人体产生负面影响。
2. 英国皇家药学会曾经对干香菇发霉后是否还能食用进行了研究，并且得出了结论：只要霉斑没有扩散到整个干香菇并且没有出现深色区域或异味，那么这些发霉的干香菇仍然是可以放心食用的。
3. 干香菇中富含多种营养素，包括蛋白质、维生素B族、钾、镁、铁等，所以即使有一些微生物的影响，依旧不会改变干香菇本身的营养价值。
4. 但是在食用时，亦需要注意正确的处理方式。最好先将干香菇泡水至少20分钟，再进行煮熟或炒熟的处理方式，以杀死可能存在的微生物，避免对食用者造成伤害。
5. 总之，在干香菇发霉的情况下，只要没有特别恶臭或者异常颜色的情况，还是可以安心食用的。但是在食用前需要进行充分的泡水和烹饪等处理方式，确保食品卫生安全。
