1、判断起点：香菇颜色变深并不一定代表其已经不可食，但这需要根据具体情况而定。
2、新鲜香菇：如果是新鲜的香菇，颜色变深可能意味着它已经成熟或开始腐烂了。在这种情况下，应该检查香菇的气味和质地。如果有不正常的气味或感觉变软，则可能已经不能再食用。
3、干香菇：对于干香菇而言，颜色变深可能是因为陈年或保存不当所导致的。即使颜色变深，只要没有发霉或变质，大多数情况下干香菇还是可以食用的。可以将其浸泡在水中，以便恢复其原来的形态和口感。
4、腐烂香菇：香菇变色，尤其是变成黑色，是它正在腐烂的迹象。这种香菇不应该再食用，因为它可能已经产生了有害细菌。如果想要使用已经腐烂了的香菇，最好扔掉并重新购买新的。
总之，无论是新鲜香菇还是干香菇，颜色变深不一定代表不能食用。只要没有明显的腐烂或变质，通常情况下还是可以安全食用的。但是如果存在任何异味或异常感觉，还是不要尝试吃它们了，以免危及健康。
