糊辣鸡脚是四川地方特有的美食，口感酥软，味道鲜辣可口，深受当地人喜爱。下面就来介绍一下糊辣鸡脚的制作方法。
材料：
鸡脚、小葱、姜片、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、淀粉
制作步骤：
1. 清洗鸡脚，加入开水焯水煮过，然后用清水冲洗几遍，去除血水和杂质。
2. 首先将锅中加入适量油，放入切好的小葱、姜片、干辣椒和花椒煸炒至香。
3. 接着将焯水后的鸡脚加入锅中，翻炒均匀。
4. 加入少量盐、料酒、生抽、老抽、白糖调味，不停翻炒。根据个人口味选择添加适量的深海鱼露，提升口味。
5. 加入适量的水或者高汤，至少能够把鸡脚全部盖住。
6. 将火调小，煮至鸡脚变软，汤汁快要收干的时候，加入适量淀粉勾芡。
7. 最后，出锅前加适量的香油，拌匀即可。
温馨提示：
1. 煮鸡脚之前最好多焯水几次，去除血水和异味。
2. 通常鸡脚需要煮约60分钟左右才会变得很软，而且煮得越久味道越好。根据个人口感，可自行决定煮制时间。
3. 切记不要将淀粉一次性倒入，否则会让菜肴变得黏稠。建议掌握好翻炒的时间和淀粉的用量。
4. 糊辣鸡脚是一道下饭的美食，如果可以配以啤酒更佳。同时建议带上手套，避免辣椒和花椒对手部皮肤产生刺激。
