敬酒碰杯和不碰杯的做法有所不同，主要表现在以下方面：
1. 酒杯的举法不同。敬酒时，将酒杯举至眉毛高度，由于酒杯中酒液较多，故需用力托住酒杯底部，并与另一位敬酒者对视，表示敬意。而不碰杯时，酒杯可轻轻地抬起，无需托住酒杯底部，以示尊重。
2. 常见于不同场合。敬酒碰杯常见于欢庆场合，如晚宴、聚会等，是一种热情、友善、洒脱的表现形式；而不碰杯则更常见于正式的场合，如商业宴请、外交接待等。敬酒不碰杯在这些场合代表着严肃、庄重、尊重和礼貌。
3. 表示含义的不同。敬酒碰杯较为随意，可以表示感激、祝愿、庆祝、祝贺等多种含义的表达方式。而不碰杯则更加庄重，往往表示感恩、尊重、敬重、致敬、恭维、向对方致上诚挚的感谢和问候。
总之，敬酒碰杯和不碰杯的做法有所不同，需要根据场合和意义进行选择。但无论如何，表达自己的感激之情、尊敬之意和友好之情都是重要的。
