1. 外观：煮熟的皮蛋有一个深棕色的外部，而未煮的皮蛋则通常是白色或浅黄色的。它们的表面也不同，煮熟的皮蛋表面会有裂纹细纹，而未煮的皮蛋表面则更光滑。
2. 味道：未煮的皮蛋味道较为清淡，略微带有一点咸味和鸭蛋的味道。而煮熟后的皮蛋则呈现一种浓烈的口感和味道，更具有香气和咸味。
3. 营养价值：未煮的皮蛋中富含大量营养成分，包括维生素、矿物质等，而且汁水也蕴含着丰富的营养成分。但是，通过煮熟的皮蛋由于蛋白质已经固化，因此并没有新的营养成分产生。
4. 食用方式：未煮的皮蛋可以直接食用，主要是生吃和卤制。煮熟的皮蛋则更适合做其他菜品，比如炒菜和鸡蛋粥等。
