可以用土豆淀粉制作凉皮，以下是分点回答：
1. 土豆淀粉与传统的凉皮面粉有相似的成分，因此可以被用来代替面粉制作凉皮。
2. 土豆淀粉比面粉含更多的淀粉质和黏性物质，这使得制作出的凉皮更加柔软、筋道，并且更容易切成薄片。
3. 制作凉皮时需要先将土豆淀粉加入水中搅拌均匀，然后用锅或平底锅将混合物煮至变稠，整个制作过程与传统的凉皮基本相同。
4. 土豆淀粉质地柔软，能够更好地吸收调味汁，制作出来的凉皮更加美味可口。
5. 但是，可能需要注意一些工艺细节，如加水的量、煮的时间和温度等，因为和用面粉制作凉皮时不同。
6. 总之，通过使用土豆淀粉制作凉皮是可行的，可以让凉皮变得更加柔软、筋道。同时，这种方法也可以作为一种代替传统面粉的选择，从而满足一些特殊的需求。
