1. 首要原则：检查山药是否变质
当山药开始变褐色时，首先要检查它是否变质。如果发现山药表面覆盖有许多小黑斑、出现异常异味或者手感粘滞等，那么这部分山药就已经不能再被食用，应该立即扔掉。
2. 关注变褐的部位
如果山药部分变褐，但是其他部位仍然呈白色，那么这部分山药还是可以放心食用的。因为山药变色通常是由于氧化反应引起，而变褐的部位往往只是山药表面受到外界环境的影响。
3. 考虑烹饪方式
即使一些部分已经变色，有些人可能仍然不想浪费山药。这时候，可以考虑采用某些烹饪方式来降低变色的影响。例如将山药泡在凉水中一段时间、清洗山药表面等，都可以让山药恢复白色较好的颜色。此外，使用高温油炸或煮汤时，变色问题也可以得到解决。
4. 了解山药本身的特性
山药在贮存过程中，其淀粉会逐渐分解成糖类。这将导致山药的色泽变化，并且使它失去一些抗氧化性质。因此即使是变褐的山药，也仍然具有营养价值。
总之，如果山药仅仅表面出现了少量的褐色斑点或者部分发生氧化变色，仍然可以放心食用（前提是没有任何异常异味以及明显的腐败痕迹）。不过，为了避免浪费食物，我们建议在选购时尽量选择新鲜的山药，并在短时间内消耗完毕。
