1. 山药发紫红色是正常现象，不一定表示过期或变质，因为山药富含淀粉类物质，在受到挫伤、氧化或切割时，会释放酶导致变色。
2. 发现山药发紫红，可先用水清洗干净，去除表面污渍与泥土，然后将其削皮切块，看看是否有其他变质迹象，如腐烂、软化或异味等。
3. 如果山药削皮后仍然呈红色，可以将其浸泡在盐水中，再用水清洗干净，这样可以有效去除山药的涩味和异味。
4. 吃山药时要注意控制食用量，不宜过多，否则易造成腹胀、肠胃不适等问题。建议一日服用山药不超过150-200克。
5. 对于长期服用药物的人群或身体虚弱的人，应该先咨询医生，确定是否适宜食用山药。
