老白汾是一种传统的中国白酒，原料为高粱、小麦等。老白汾之所以苦，主要有以下几个原因：
1. 原料的苦味：高粱等谷物本身就带有一定的苦味，这种味道在发酵的过程中很难去除。
2. 发酵过程中的苦味：老白汾的发酵过程中通常会使用曲菌，这种菌类含有一定的苦味成分，也会影响酒的口感。
3. 酒体结构和浓度的影响：老白汾是一种浓香型白酒，其酒体结构比较复杂，入口时会感受到一定的苦味。此外，白酒中的酒精浓度也会影响其口感，高浓度的酒精通常会产生一种刺激性的苦味。
总之，老白汾之所以苦，是由其原料、发酵过程和酒体结构等多种因素共同作用而形成的。尽管有些人可能不太喜欢这种口感，但老白汾自身独特的风味也是其深受消费者喜爱的原因之一。
