1. 青蟹的食物来源：青蟹吃海草、藻类等，这些植物中可能含有苦味物质，而这些物质会被螃蟹吸收，导致其肉味道苦涩。
2. 食材保存：如果不规范保存，青蟹可能会变异和发臭，进而影响其口感，出现苦涩的情况。
3. 煮熟时间：如果将青蟹过度煮熟，会导致肉质过硬，遇热后会产生苦涩味；而如果煮的时间不足，则会导致螃蟹肉质口感较差，味道也会出现苦涩。
4. 肉质部位：青蟹身上的胃肠及内脏含有较多的苦味物质，所有在食用时需要去除。如果使用了带苦味的部位，则会导致整个肉的味道都较为苦涩。
5. 个体差异：不同地区和品种的青蟹，所含苦味物质和数量不同，因此会导致口感的差异。
