螃蟹上气后，应该在蒸之前进行一些处理，如清洗干净、去除内脏和准备配料。蒸蟹的时间因蟹的大小、蒸锅的大小和火力的强弱而有所不同。以下是蒸蟹的一般步骤：
1. 首先，将螃蟹用盐水或淡盐水浸泡约15分钟，以排出泥沙和异味。
2. 接着，进行蟹背部分裂和去除内脏的步骤。将刀尖插入蟹顶部，向后切割腹壳，取出内脏和草根。
3. 蟹蒸盘刷上一层食油，并在盘底放上姜片、葱段和料酒，让盘中的食材散发出香气后再放入蟹。
4. 将盘中的蟹放入蒸锅，加盖，大火蒸约10-20分钟。
5. 蒸熟的蟹壳颜色会变成橙黄，螃蟹肉质嫩白，口感鲜美。
需要注意的是，在蒸蟹的过程中，应该适时检查蒸锅内的水量，避免水燃干。此外，在配料时可以根据个人口味加入酱油、胡椒粉、姜片等辅料，以增强蟹肉的味道和香气。
