土豆长出芽子并不影响它的食用，但需要注意以下几点：
1. 削去芽眼：土豆芽含有龙葵碱，长期摄入会对健康造成危害，因此应该削去芽眼和芽基。如果发现芽已经很长或者出现了绿色部分，建议不要再食用了。
2. 脱皮处理：土豆长时间存放容易形成黑点、裂缝、皮变硬等现象，需要脱皮处理，并且越新鲜的土豆皮越难削掉，建议先将土豆用开水焯一下。
3. 烹饪时充分煮熟：土豆还含有一定量的毒性物质龙葵碱，只要烹饪过程中彻底煮熟，便能够消除大部分毒性，从而安全食用。
总的来说，长芽的土豆可以继续食用，只需要注意处理和烹饪即可。建议尽量选用新鲜土豆，并在食用前彻底洗净、削皮、削掉芽眼后烹饪至熟透，避免对身体造成不必要的危害。
