答：
1. 主食性蔬菜：土豆是我国主要的主食性蔬菜之一，土豆长芽后根据长芽的程度和长度情况进行鉴别，如果是微小绿色芽头，可以用水清洗干净后削去芽头以及发芽形成的感觉硬硬的东西，此时还可以吃；
2. 发酵食品：土豆长芽后可以当成发酵食品，特别是芽头上的提取物具有加速血液循环、降低胆固醇等功效；
3. 人体健康性营养成分：土豆富含碳水化合物、维生素、烟酸等多种人体健康性营养成分，长期不吃对我们身体健康不利；
4. 存放影响：最好不要让土豆长芽，长芽后会导致土豆变软，口感变差，有可能影响口感和营养成分。同时，长芽的土豆容易生霉并产生毒素，影响食用安全。建议将土豆贮存于常温环境，并定期查看检测土豆是否存在芽菌，如果已经长出了芽菌，应该立即去除芽菌以免对人体健康造成不利影响。
