1.是否可以食用长芽土豆的问题，答案是可以，但要看情况而定。如果土豆只是长出少量芽，且还没有发黑，那么它们通常是可以安全地食用的。但如果土豆芽太多，或者已经开始变黑，那么我们就应该把它们扔掉，因为黑色芽是有害物质的表现。
2.长芽的土豆所含有的微量元素并不会消失，它们仍然包含大量碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，但含量可能会稍有不同。如果只有少量的芽，可以将一些土豆芽去掉，然后用沸水烫一下，这样可以确保绝大部分毒性物质被破坏。
3.然而，在购买土豆时，最好选择新鲜土豆，并且不要购买早期采收的土豆。采收时间越长，土豆中的毒性物质含量就越高，因此首先选择新鲜土豆可以更好地防止食品中毒的情况。
4.总的来说，吃土豆芽如果不过量也不会致命，但能吃到新鲜无芽的土豆是更安全和营养健康的选择。
