土豆发芽的部位主要分为顶芽和侧芽，顶芽是土豆真正的青芽，而侧芽则是从土豆表面向外长出来的小芽。土豆发芽的原因主要是因为它们被存放在潮湿的环境中引起的。
回答问题前需要明确一点：即便只有一点点发芽，都不建议食用土豆。因为土豆发芽后，其中含有的毒性物质会产生增加，特别是土豆的顶芽会含有较高的毒性物质，在食用后会引起胃肠炎、呕吐和头痛等症状，对人体健康有很大的危害。
那么，土豆发芽后应该如何处理？
1. 建议直接丢掉，不要食用；
2. 注意储存环境，避免潮湿；
3. 若非常需要食用，则将发芽的部分削掉干净，切成小块，经过高温煮熟后再食用。但需要注意的是，由于土豆发芽后酸度会增加，这会导致土豆的口感和质感变差，不建议食用。
