土豆发芽后仍然可以食用，但要注意以下几点：
1.土豆发芽会产生毒素，如果芽长得比较多，就要谨慎食用了。若芽只有一些微小的白色斑点，是可以削去芽部分直接使用的。
2.发芽的土豆口感可能会变得有些苦涩或发苦，而且其中会含有更多的淀粉，因此煮熟之后也会较快地变软。
3.如果发芽的土豆外表已经开始皱缩、出现腐烂等变化，需要丢弃，以免食用它可能带来的健康风险。
4.最好将土豆存放在阴凉、干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以延长土豆的保质期并减少发芽的几率。
总的来说，土豆发芽后的食用前提是要视发芽程度而定，那些只有轻度发芽的土豆还是可以食用的。若长期保存的土豆经常发芽，可以考虑加快消耗或者更换储存方式。
