1.土豆发芽会产生毒素：当土豆开始发芽，表皮上出现了绿色的斑点时，说明土豆中产生了一种叫做龙葵碱的毒素。龙葵碱会对人体造成伤害，明显的表现是恶心、呕吐、腹泻以及头痛等症状。
2.土豆刚长芽仍然可以食用，但需要去除芽眼：如果土豆刚开始发芽，而芽眼还不是很完整，可以先将芽眼用刀刮去，再使用。不过，如果芽眼已经长出一定长度，土豆就不能再食用了，因为此时土豆中的毒素已经在慢慢积累。
3.土豆刚长芽仅适合烹饪，不适合生食：无论土豆刚长芽还是没有长芽，都不建议生吃，因为这种方式容易引起腹泻和食物中毒。如果以煮、炒、烤等方式加工食用，则计算得出的整个土豆的营养价值可以得到保留。
4.最好避免购买长有芽的土豆：既然土豆发芽会对身体有害，那么最好的方法就是避免购买已经长有芽的土豆。在购买时，可以观察土豆的外观是否完好，避免选择损坏较严重或者已经发芽的土豆。
