隔夜泡好的木耳是可以食用的，但需要注意以下几点：
1. 时间不能太长：如果木耳泡在水中时间过长，会导致微生物繁殖并造成变质。一般情况下，木耳隔夜泡不超过一天，最好在12小时内食用。
2. 存储方式要正确：泡好的木耳需要沥干水分，放入密闭容器中存放。在存放过程中，要定期检查木耳是否发黑或发霉，如有则需要及时丢掉。
3. 加工方式要科学：隔夜泡好的木耳可以通过清炒、煮汤等方式进行加工。但在加工的过程中，需要保证火候适中，不宜过久，否则会影响口感。
4. 健康状态要关注：食用木耳时要注意自身的健康状况，如有肠胃不适等情况，应该适量减少或停止食用。
总之，合理食用隔夜泡好的木耳是可以的，但要注意健康及食品安全问题。建议尽量“辣手摧花”，即使隔一天也不要保存木耳，新鲜就是最好的口感。
