泡好的木耳隔夜可以食用。其实，对于许多蔬菜来说，泡过之后保存一晚上反而更有营养，口感更好。但需要注意以下几点：
1. 放置的时间不宜过长。如果泡制的过程中有渗漏了其他微生物或者有过多的细菌滋生，那么保存时间就不能太过久，以确保食物不会引起我们身体不舒服。
2. 放置的地点不宜过温。如果将泡好（煮熟）的木耳放在一个过热、过潮湿，或强光的环境下，也可能会让各种细菌滋生，进而导致木耳失去营养并导致发病。
3. 食用前需要经过充分的加热处理。无论是泡制时还是隔夜保存时，木耳都应该先用清水冲洗干净，再以开水冲泡或者烧煮熟透，确保无添加物和病菌，否则会危及健康。
总结：泡好的木耳隔夜可以食用，但需注意时间不宜过长、存储环境不宜过温、食用之前需充分地加热处理。
