1. 原料不同：山芋淀粉的原料是山芋，而木薯粉的原料是木薯。
2. 形态不同：山芋淀粉的颗粒较大，呈不规则形状，外表黄色；木薯粉颗粒较小，呈白色，呈球形结构。
3. 作用不同：虽然两者都是淀粉，但在使用上，二者还是有一定区别。山芋淀粉因为较大的颗粒，更适合用于煮汤、红烧肉等需要增稠的菜品；而木薯粉易于溶解并容易起胶，因此适合用于液体食品中，如汤圆、米线等。
4. 营养成分不同：在营养成分方面，两者都富含碳水化合物和少量纤维素，但山芋淀粉含有更多的维生素C、B1、B2、钙、镁、铁等成分；而木薯粉含有大量的淀粉质，但缺乏其他营养成分。
总之，虽然山芋淀粉和木薯粉都属于淀粉类食品，但它们在原料、形态、用途和营养成分上都有不同。因此，在烹饪中根据不同情况选用合适的淀粉才能更好地发挥它们的功效。
