低筋粉除了普通面粉之外，还包括一些添加了淀粉的面粉，如马铃薯淀粉、豌豆淀粉等。玉米淀粉也是一种淀粉，但它是一种没有韧性和弹性的淀粉，因此不被归类为低筋粉。以下是更详细的回答：
1. 低筋粉是什么？
低筋粉是指面粉中的蛋白质含量低于10%的面粉。相比之下，高筋面粉的蛋白质含量则在12%到14%之间。低筋粉料理起来更容易糊，比较适合制作软嫩的面点。
2. 玉米淀粉是什么？
玉米淀粉是从玉米中提取出来的一种淀粉，没有蛋白质，不含麸质，是一种非常白、细腻的粉末。玉米淀粉在烘焙和烹调中具有很多用途，比如用于增稠、防止汤和酱料分离等。
3. 玉米淀粉属于低筋粉吗？
虽然玉米淀粉是一种淀粉，而低筋粉也含有淀粉，但是这两者不是等价的。玉米淀粉和其他淀粉在制作中所起的作用不同于低筋粉，而且它们的性质也有很大不同。因此，玉米淀粉并不被视为低筋粉，虽然在一些菜谱中可能会同时使用这两者。
