1. 确认蛋清和容器的干净程度：蛋清打发不起来可能是因为容器或工具上有油脂等，导致蛋清被污染；因此需要保证容器和工具的干净，使用无油脂的器皿。
2. 确认温度：蛋清在较低温度下难以打发，所以可以将蛋白取出室温放置一段时间后再打。同时，注意不要过热，否则蛋白也难以打发。
3. 加入酸性物质：尝试在蛋清中加入少量醋或柠檬汁，酸性物质能够增强蛋白质的稳定性，加快蛋白的起泡和发膜作用，从而使蛋清易于打发。
4. 添加糖分：可以在蛋清中添加适量的糖或蜂蜜，糖分也能增强蛋白的起泡作用，同时使其更加滑润可口。
5. 选择适当的器具：使用电动打蛋器或者搅拌机可以更加有效地打发蛋清，还可节省打发的时间和劳动力。
6. 打发的顺序：可以先打发蛋清至微泡状，再逐渐加入糖分，继续打发至干性发泡，这样可以更加有效地打发蛋清。
总之，打发蛋白质需要注意到干净卫生、温度适宜、添加酸性物质、添加糖分、选择适当的器具以及打发的顺序等因素。若以上方法仍无法解决问题，则可考虑更换蛋清品牌或咨询专业厨师。
