1. 原因：蛋清里可能混入了蛋黄或油脂等物质，使蛋清无法打发。
2. 解决方法：
(1)将鸡蛋分离开后，分别搅拌，确保蛋清内不含任何杂物;
(2)使用干净的碗和打蛋器，事先擦干并无油脂残留;
(3)添加盐或柠檬汁可帮助稳定蛋白质结构，促进打发;
(4)在打蛋过程中注意速度和时间，避免过于疲软或过于硬搅打.
3. 其他细节：
(1)温度要控制好，蛋清需放置室温下30分钟，过低或过高的温度会影响蛋白质的稳定性;
(2)如果想要取得更好的打发结果，可以使用电动搅拌机进行搅拌;
(3)一旦出现起泡过度，表面呈现水波纹或出现液体分离的现象，说明已经过度.
